《大山的女儿》里的黄文秀 是一个真实存在的人物
2022-07-10
你需要的东西
盐
【资料图】
糖
治愈
香料
汤锅
容器
碗
肉类温度计
吸烟者
木头
平底锅
液体
不起眼的火腿在被吃之前要经过许多过程。火腿始于猪里脊肉。直到腰部被腌制（腌制）和煮熟（通常是烟熏），它才会呈现出我们与火腿产品相关的风味和质地。在家制作火腿需要时间和一些专门的设备；但是，通过亲自监督整个过程，您可以为肉注入您喜欢的风味，并确保您最终得到最高品质的火腿。
盐渍
步骤1
每 10 磅火腿混合 1 加仑盐水。对于 1 加仑盐水，将 1 加仑水、1/4 杯白糖和 1 杯采盐倒入汤锅中，加热直至盐和糖溶解。对于传统的粉红色，建议添加预包装固化剂。芥菜籽、丁香等传统腌制香料可选。
第2步
将盐水冷却至至少 40 华氏度。将火腿放入带有紧密盖子的塑料或玻璃容器中，然后将盐水倒在上面。盖上盖子。
步骤 3
根据您的口味偏好，将火腿冷藏 2 至 5 天。火腿在盐水中停留的时间越长，它就越咸。较小的火腿需要较短的腌制时间。在腌制火腿时监测火腿的温度，并将其保持在 38 到 40 华氏度之间。
步骤4
从盐水中取出火腿，用温水冲洗。将火腿放入一碗 170 度的水中，直到肉的内部温度达到 155 华氏度。一旦火腿变热，就可以煮了。
抽烟
步骤1
启动吸烟器并将其加热到 225 华氏度。使用苹果木来获得传统风味。
第2步
在烟熏器底部放一盘液体。使用白开水或水与啤酒、醋、葡萄酒或伍斯特沙司的混合物。
步骤 3
在 225 华氏度下烹饪，直到肉的内部温度在最厚的部分达到 160 度，对于 10 磅的肉，大约需要 5 到 6 小时。火腿。
提示
大多数放入烤箱上釉的火腿都是预煮的。你可以用你在家里准备的火腿做同样的事情。使用菠萝汁和红糖的传统组合在烟熏后给火腿上釉。
将烟熏火腿横着切成薄片，吃起来最嫩。
警告
腌制后不要在火腿中添加额外的盐，否则它可能会变得干燥且难吃。